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食品厂用水需要符合的卫生标准主要包括以下几点：
一、感官性状
无色、无味、无臭：水应该没有颜色、异味和臭味，确保不会对食品的味道和气味造成影响。
清洁透明：水应该清洁透明，不含悬浮物、沉淀物等杂质，以保证食品的卫生安全。
二、化学指标
pH值稳定：食品加工用水的pH值应保持稳定，以防止对食品造成不良影响。通常，pH值应在6.5至8.5的范围内。
有机物含量低：水中的有机物含量应尽量低，因为有机物可能含有有害物质，对食品的安全造成威胁。
重金属含量严格控制：水中的重金属含量，如铅、汞、砷等，应严格控制在国家标准范围内，以保证食品的安全。
氯化物、硫酸盐等无机盐含量适中：这些无机盐含量过高，会影响食品的口感和品质。
三、微生物指标
细菌总数：水中的细菌总数应严格控制，以防止食品受到微生物污染。通常，1毫升水中的细菌总数不应超过100个。
大肠菌群：1升水中的大肠菌群数不应超过3个，且不得检出大肠杆菌等致病菌。
四、其他特殊要求
放射性物质：水中的放射性物质不得危害人体健康。
消毒处理：食品加工用水必须经过消毒处理，以杀灭水中的有害微生物，进一步提高水的安全性。
五、符合相关标准与法规
食品加工用水应符合《生活饮用水卫生标准》（GB 5749-2022）以及《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》等相关标准和法规的要求。这些标准和法规对食品加工用水的质量、安全、卫生等方面做出了详细规定。
综上所述，食品厂用水需要符合一系列严格的卫生标准，以确保食品的安全和质量。因此，食品厂在选择和使用水源时，应严格遵守这些标准，并定期进行水质检测和处理，以确保生产过程的顺利进行和产品的合格上市。
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